鶏と豚のサテ

たまに、無性にエスニックが食べたくなります。

漬け時間など手間はかかりますが、間違いなくおいしいです。

【2人分】

• 鶏もも肉　100g　(ムネ肉などでも)
• 豚ヒレ肉　100g　(もも肉などでも)
• 小ぶりのえび　10個
• (A)　ココナッツミルク　150cc、カレー粉　小さじ2、砂糖　小さじ1、ナンプラー　大さじ1.5、おろしにんにく　小さじ1、パクチの葉のみじん切り　適量、こしょう　少々
• (B)　ピーナツバター　大さじ1、しょうゆ　小さじ1、ナンプラー　大さじ1/2、砂糖　小さじ1/2、ココナッツミルク　大さじ1/2

※ピーナッツバターはソフトタイプのものは向きません。私はskippyを使用。

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鶏モモ肉のソテーバジルソース

バジルをたくさんいただいて久しぶりにペーストを作りました。

まずはもちろんジェノベーゼにしてパスタで堪能してから、

翌日は鶏モモ肉をこんがり焼いて、残ったソースで食べました＾＾

バジルソースの作り方は、ジェノベーゼのページで。

【2人分】

• 鶏もも肉　250g
• 舞茸　1/2株
• バジルソース　大さじ2くらい
• レモン　1/4個
• オリーブオイル、塩こしょう　各適量

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合鴨の仏風ソテー

本当は鴨を使うのですが、気軽に手に入れられる合鴨で充分です。

蕪(かぶ)のグラッセは、できるだけ歯ごたえを残して食感を良く。

写真では、家に残っていた「インカのめざめ」も混ぜてみましたが、

蕪だけのほうが良かったような気がします…＾＾；

なんとなく本格的なのに、ローコストなのが嬉しい♪

【2人分】

• 合鴨　200g
• 純正(動物性)生クリーム　50cc
• 粒マスタード　小さじ1
• 練りからし　小さじ1
• バター15g
• 砂糖　大さじ1
• コニャック　50cc
• 塩こしょう
• かぶ　4～5個(小かぶがあれば10～12個)

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アドボ

フィリピン料理だそうですが、子供の頃に食べた懐かしい味、

いわゆる「お袋の味」の中に、我が家ではこの料理が入っていました。

きちんとしたレシピを教わることなく母は亡くなってしまったので、

なぜこの料理が母のレパートリーに加わったのかも不明(笑)

日本でいえば煮物、本来はご飯にかけるわけではないのですが、

子供の頃からのスタイルでこの形にしてみました。

こってり＆さっぱり不思議なおいしさはぜひ一度お試しください。

【2人分】

• 豚ばら塊　300g
• 鶏手羽元　6本
• にんにく　大きめ2片
• しょうが　厚めにスライスしたもの4～5枚
• 米酢　120cc
• しょうゆ　100cc
• 砂糖　大さじ1と1/2
• ローリエ　3枚
• 卵　4個
• 玉ねぎ　1/2個

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風邪にはチキンスープ！！

もちろん健康なときでもおいしく食べられますが、

医学的にも根拠のある滋養スープで、風邪に効果満点。

人参と玉ねぎ、鶏肉は絶対に外さないでくださいね。

食べた翌日から元気になること請け合いです。

具は小さめに切った方が食べやすく、おいしいです。

ヌードルなどを入れてもいいですが、

私はご飯を少しだけ入れて食べるのが好き！

【材料】

• 鶏モモ肉　2枚(小さめの一口大)
• ベーコン　1パック(1センチ幅)
• 玉ネギ　2個(クシ型切り)
• ニンジン　小さめ2本(1～2センチのサイの目)
• ジャガ芋　3個(2～3センチ大)
• セロリ　1束(茎の部分は小口)
• キャベツ　1/2個(5センチくらいのザク切り)
• ローリエ　3～4枚、
• タイム、ローズマリー、チキンコンソメ　各少々
• 塩、ホワイトペッパー、オリーブオイル　各適宜

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ささ身のペッパークリーム

たまにはフランス風に…。

つけあわせのポテトのカリカリ感とソース、

ささ身のやわらかさが絶妙にマッチしています。

【2人分】

• 鶏ササミ　6本
• 生クリーム(純正)　1カップ
• 粗挽き黒こしょう　大さじ1
• ジャガ芋　中3個
• 白ワイン　大さじ2
• フランボワーズリキュール(あれば)　適量
• バター　10g
• 揚げ油、塩、こしょう　各適量

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とっておき！絶品グラタン

試行錯誤を重ねた、一番の得意料理は、プロの料理人のお墨付き！

ごはんやマカロニを混ぜればドリア、マカロニグラタンに。

鶏ささ身をほぐして加えることで食感も良く、ソースがからみます。

【ベシャメル(ホワイトソース)】

• バター(雪印有塩)　130g
• 小麦粉　110g
• 牛乳　800cc
• 塩　小さじ１と2/3
• ホワイトペッパー(粉末)　適量

【具(中身)】

• 鶏ササミ　約5本
• ブラックタイガー　12尾
• 玉ネギ(中)　1個
• マッシュルーム　１と1/2パック
• 白ワイン　約2カップ
• バター　10g
• 塩、こしょう、レモン汁　各適量

【仕上げ用、その他】

• バター、粉チーズ、パセリ粉
• ドリアにするなら冷たい白飯2膳分程度、
  マカロニを入れるならショートパスタ80g程度

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コールドチキンのサラダ

手でほぐした鶏のささ身は、とても食べやすくてヘルシー。

ポケットタイプのパンに挟んだり、クレープに巻いたりしてどうぞ。

【材料】

• 鶏ササミ　4本
• キュウリ　1本
• セロリ　大きめ1本
• マヨネーズ、生クリーム、黒こしょう、クレイジーソルト　各適量

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