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酒粕入り豆乳ソースのパスタ

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【材料】

  • コンビーフ
  • ハス
  • ユリ根
  • エリンギ
  • パプリカ
  • チコリ
  • イタパセ
  • ブラックオリーブ
  • オリーブオイル、豆乳、酒粕
  • 塩こしょうとしょうゆ又は味噌

【手順】

  1. 蓮は皮をむいて2ミリぐらいの厚さにスライス、酢水に放してから水気を切る。
  2. ユリ根はおが屑を洗い落として手でほぐす。根と茶色くなった部分は切り取る。
  3. エリンギは2~3ミリ厚に横にスライス、太ければ半月切りに。
  4. チコリはざっくりと輪切り、コンビーフは拍子木切りなど、パプリカは細切りに。
  5. パスタを茹で始める。
  6. 酒粕は豆乳を少し加えて溶けやすい程度にゆるめておく。
  7. オリーブオイルでユリ根とエリンギから炒め始め、オリーブ、コンビーフ、チコリ、ハス、パプリカの順に加えながら炒めていく。とにかく火を通したくないものを最後の方に。炒めながらオリーブオイルが足りなくなったら足す。
  8. 塩、こしょうしてパスタを加え炒め、豆乳と酒粕を加えてよく混ぜる。塩こしょうに醤油少々もしくは味噌少々などで味を調える。イタリアンパセリなどを散らす。

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