蕪のそぼろあんかけ

この時期、カブを見ると必ず食べたくなるメニュー。

くれぐれもカブは煮すぎないよう、しっかりと歯ごたえを残して。

【4人分】

• かぶ（葉つき）　6～8個くらい
• えび(ブラックタイガーなど)　8尾
• 鶏ひき肉250g
• しょうが　小1かけ
• だしの素、砂糖、塩、片栗粉　各適量
• 片栗粉　大さじ1半～2、水大さじ3～4

【作り方】

1. かぶは茎の付け根からから葉を切り落とし、皮をむいて縦に半分に切り、面取りする。
2. えびは殻をむいてワタを取り、よく洗ってから粗くたたいて、
   ひき肉と一緒に酒、塩少々を手で軽く混ぜてまぶす。
3. しょうがはみじん切り、葉と茎はそれぞれ1センチ程度の小口切りに。
4. かぶは被る程度の水とともに、重ならないように大きめの鍋で火にかけ、
   沸騰したら弱火にしてだしの素、砂糖、塩で味を付ける。
5. かぶが半分ほど透き通ったら(串を刺すと抵抗はあるが刺さるくらい)
   いったん取り出し、ひき肉、えび、しょうがを加え、塩で味を調える。
6. 5にほぼ火が通ったら、茎を加えて歯ごたえを残す程度で葉も加え、
   水溶き片栗粉を加えてよく混ぜながら弱火でとろみをつけ、カブを戻す。
   片栗粉の量は、好みで加減しながら調節を。