ズッキーニのクリームパスタ

先日、友人が持っていたDancyuで見て、
一体どんな味なのだろうと気になって作ってみました。
時間はかかったけれど、かけた甲斐のある味！
玉ネギの甘みとズッキーニの香りの上質パスタ。
ペーストは多めに作って、1食分ずつ冷凍しておけばOK！
ソースが濃厚なので、1人分の麺は少なめに。

【約6人分】

• パスタ（1.4～1.6ミリ）　440～480g
• ズッキーニ　600g（中なら4本、大なら3本ぐらい）
• 玉ネギ　350～400g（小さめの中なら2個、大なら1個と半分ぐらい）
• ベーコン　80g
• 生クリーム（脂肪分35%程度、動物性）　300cc
• パルミジャーノ（おろしたもの）　60g
• バター　40g
• オリーブオイル　40cc
• 塩、粗挽き黒コショウ

　

【作り方】

1. 乱切りにした玉ネギをピュレ状になるまでフードプロセッサーにかける。
   これをオリーブオイル30ccと一緒にフライパンに入れて火にかけ、
   中火～弱火でじっくりと、水分を飛ばしながら炒める。
   
   大根おろしのような状態から、写真のようにまとまるくらいになるまで、
   最初は中火で水分を飛ばし、途中から弱火にして、焦げないように注意。
2. ズッキーニの半量を同じくプロセッサーにかけて(1)のフライパンに加え、
   弱火でさらに水分を飛ばしながらペースト状になるまで炒め、火を止める
   （ここまで作って、冷凍保存が可能）。
3. 残りのズッキーニは縦半分に切ってから、8ミリの厚さの半月切りにしてフライパンに広げて並べ、オリーブオイル10ccを回しかけて中火にかけ、軽く焼き色がついたら一度火から外してすべて裏返し、塩1/1/2つまみを振って片面にも軽く焼き色をつける。
   ズッキーニは短時間で柔らかくなってしまうので、余熱で火が入らないように、
   すぐに平らな皿に移して重ならないように広げておく。
4. ベーコンも8ミリ位の幅に切って、弱めの中火にかけたフライパンでカリカリに炒める。
   決して焦がさないように注意。
5. パスタをゆで始める。
6. ペーストのフライパンに生クリームを加えて中火にかけ、バター、塩少々を加える。
   生クリームを使ったソースは煮詰まると水分が極端に少なくなってしまうので、
   パスタがゆで上がるまでに時間が余っていたら、いったん火を止める。
7. 多少かためにゆでたパスタをソースのフライパンに入れて手早く混ぜ、
   パルミジャーノと焼いたズッキーニを加えたらすぐによく混ぜる。
   パスタのゆで汁を加えてソースのかたさを調節し、塩コショウで味を調える。
8. 皿に盛り付け、ベーコンを油ごと散らす。好みで、粗挽き黒コショウを多めにかける。
   日本のカルボナーラに近いので、タバスコよりもブラックペッパーが合います。