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チキンサラダのオープンサンド

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サラダとしても充分おいしいですが、トーストに乗せたり、
クレープに巻いていただくとおしゃれでおいしいランチに。
ほんのり効かせたカレー粉で、セロリが苦手な主人も食べられました。

【4人分】

  • 鶏ささみ 3本
  • 白ワイン 適量
  • きゅうり 1本
  • セロリ 1本
  • マヨネーズ 大さじ6
  • 生クリーム 大さじ2
  • クレイジーソルト 小さじ1
  • カレー粉 小さじ2
  • 塩、白コショウ 各適量

【作り方】

  1. 小鍋にささみを並べ、ひたひたの白ワインを注ぎ軽く塩コショウしてフタをし、蒸す。
    ここで火を通しすぎるとパサつくので注意。
  2. 筋を取ったセロリの茎の部分ときゅうりは、長さ4~5センチの千切りにし、
    ザルの中で塩一つまみを振って軽く混ぜておく。
  3. セロリの葉の部分は2センチ幅くらいに切ってそのまま置いておく。
  4. ささみの中まで火が通ったら蒸し汁の中でおおざっぱにほぐし、
    ザルなどで蒸し汁と分けて、蒸し汁のほうは焦げないように煮詰める。
  5. ささみのあら熱が取れたら手で細かくほぐす。
    塩を振ったきゅうりとセロリは水でさっと洗い、水気をよく絞る。
  6. ボウルにマヨネーズ、生クリーム、クレイジーソルト、煮詰めた蒸し汁、
    カレー粉を混ぜ、ササミ、絞ったセロリときゅうり、ざく切りのセロリの葉と和える。
  7. 冷蔵庫で冷やした方がおいしくいただけます。
    食パンだけでなく、ポケットタイプのパンやクレープなどによく合います。
    もちろんそのままサラダとしても。

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