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白菜と豚ひき肉の重ね煮

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重ねる手間こそありますが、成形の作業を考えれば

ハンバーグよりも楽かも知れません。

くたっとした白菜の旨みが全体に染み渡ります。

【2~3人分】

  • 豚挽き肉 250g
  • 白菜 1/4株
  • 干ししいたけ 2個
  • 玉ねぎ 小1(中以上なら1/2)個
  • しょうがの絞り汁 多め
  • だし汁 干ししいたけの戻し汁とあわせて300cc
  • A(しょうゆ 大さじ3、酒 大さじ4、砂糖 小さじ2)
  • 塩、片栗粉 各適量

【作り方】

  1. 干ししいたけは戻しておく。戻し汁はだしに使うので捨てずにとっておく。
  2. 白菜は芯を取り、直径14~5センチの鍋に合わせて大体半分ほどの長さに整え、
    塩少々を入れた熱湯で茎の部分からゆでていく。ほぼしんなりしたらざるに上げ、
    できるだけ広げて水分を飛ばす。
  3. ひき肉に玉ネギのみじん切り、戻したしいたけの粗みじん、しょうがの絞り汁、
    片栗粉大さじ1/3、しょうゆ小さじ1/2、塩小さじ1/3を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
  4. 白菜のあら熱が取れたら、ペーパータオルなどで水気を拭きながら1/3を鍋に敷き、
    片栗粉を薄く振って、肉の1/2を敷いてならし、さらに白菜の1/3、片栗粉、肉、片栗粉、
    白菜の順に重ね、最後上から押さえるようにしてならす。
    (白菜は茎の部分と葉の部分をバランスよく組み合わせ、3段の厚みが同じくらいに
    なるように調節する。白菜の上に白菜を重ねるときも片栗粉を薄く振る)
  5. だしを加えて火にかけ、沸騰したら弱火にし、Aの材料を加え、蓋をして30分ほど煮る。
  6. 崩れないように取り出し、切り分けて皿に盛る。
    鍋に残っただしに、水溶き片栗粉でとろみをつけてかける。

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