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ナスとエリンギのトマトパスタ

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友人の家で食べたパスタがあまりにもおいしくて、
自分で再現してみたレシピ。
アンチョビでコクが出ているので、
気持ち薄めに味付けをすると、
食べていてちょうどいいくらいだと思います。

【2人分】

  • 1.4~1.6mmのパスタ 200g
  • ナス 3本
  • エリンギ 2本
  • トマト大 2個(400gくらい)
  • 玉ネギ 1/2個
  • にんにく大 1片
  • アンチョビソース (キューピーのもので)大さじ1
  • バター 10g
  • 白ワイン 20cc
  • オリーブオイル、塩コショウ、ディル 各適量

【作り方】

  1. にんにくは芯を取って2ミリほどのスライス、玉ネギは繊維に沿って7~8ミリのスライス、
    エリンギとナスは厚さが8ミリくらいの短冊に切り、ナスは水にさらしておく。
  2. トマトはザク切りに。
  3. フライパンににんにくと玉ネギを入れ、オリーブオイルを回し入れて火にかけ、炒める。
  4. 鍋にお湯を沸かしはじめる。
  5. 玉ネギが透き通ってきたらバターを足してエリンギを加えて炒め、軽くしんなりしたらナスも加え、
    軽く塩コショウして炒める。
  6. ナスがほぼ透き通ったらアンチョビソースを入れて混ぜ、白ワイン、トマトを加えて、
    トマトが崩れてフツフツしたら塩コショウでととのえる。そのまま中火~弱火にかけておく。
    水分が少ないようなら、パスタの湯を少量足す。
  7. 1分短めにゆでたパスタを加え、よく絡ませて味をととのえ、皿に盛ったらディルを乗せる。

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