ナスとエリンギのトマトパスタ
友人の家で食べたパスタがあまりにもおいしくて、
自分で再現してみたレシピ。
アンチョビでコクが出ているので、
気持ち薄めに味付けをすると、
食べていてちょうどいいくらいだと思います。
【2人分】
- 1.4~1.6mmのパスタ 200g
- ナス 3本
- エリンギ 2本
- トマト大 2個(400gくらい)
- 玉ネギ 1/2個
- にんにく大 1片
- アンチョビソース (キューピーのもので)大さじ1
- バター 10g
- 白ワイン 20cc
- オリーブオイル、塩コショウ、ディル 各適量
【作り方】
- にんにくは芯を取って2ミリほどのスライス、玉ネギは繊維に沿って7~8ミリのスライス、
エリンギとナスは厚さが8ミリくらいの短冊に切り、ナスは水にさらしておく。 - トマトはザク切りに。
- フライパンににんにくと玉ネギを入れ、オリーブオイルを回し入れて火にかけ、炒める。
- 鍋にお湯を沸かしはじめる。
- 玉ネギが透き通ってきたらバターを足してエリンギを加えて炒め、軽くしんなりしたらナスも加え、
軽く塩コショウして炒める。 - ナスがほぼ透き通ったらアンチョビソースを入れて混ぜ、白ワイン、トマトを加えて、
トマトが崩れてフツフツしたら塩コショウでととのえる。そのまま中火~弱火にかけておく。
水分が少ないようなら、パスタの湯を少量足す。 - 1分短めにゆでたパスタを加え、よく絡ませて味をととのえ、皿に盛ったらディルを乗せる。
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