かぼちゃのニョッキ

 

初めて作ったのですが、南瓜のニョッキがこんなにおいしいなんて！

と、目からウロコのメニューでした。

このニョッキによく合うソースも2種紹介しますのでぜひお試しを♪

ニョッキのソースはクリーム系やバター系がよく合います。

かぼちゃによってかなり水分が違うと思いますので、

生地を作っていてかたすぎると感じたら粉の量を減らす、

卵黄が小さければひとつプラスするなど、調整してください。

やわらかいほど、口当たりは滑らかになります。

【4人分(作りやすい分量)】

• かぼちゃ　500g（種と皮をのぞいた状態で）
• 卵黄　1～2個分
• 薄力粉　80～150g
• 塩、粉末白こしょう　各適量

【作り方】

1. カボチャは種を取り除き、適当な大きさに切って皮をむく。カボチャは硬いので皮に
   垂直に包丁を入れると切りやすい。包丁の背を、硬いものでトントンと叩いてもよい。
2. 切り口を下にして、動かないよう左手でしっかり固定し、そぐように皮を切り取る。  
3. 深めの耐熱皿に入れてラップをし、レンジで10分ほど加熱し、やわらかく
   なったらボールに入れてフォークでムラなくつぶし、軽めに塩コショウする。
4. あら熱が取れたら薄力粉を少しずつ加え、フォークで混ぜていく。途中卵黄も混ぜ、
   ちょうど良い硬さにまとまるよう、加減しながらさらに薄力粉を加える。
5. このくらいにまとまるようになればOK。
   
   カボチャによって水分の量がかなり違うので、粉の量を加減して。
6. 生地を8等分し、まな板の上で転がして棒状にのばす。
   太さが平均するようにのばすには、両手の指を広げて軽く触れる程度に生地の
   上に乗せ、中心から両端に向かってリズミカルに生地を転がしていく。
    
7. 湯を沸かして塩少々を加え、3センチくらいに切った生地をゆでる。
   このとき生地がまな板にくっついてしまったら、無理にはがそうとせず、
   ナイフの先で軽く切り口を持ち上げるようにするといい。
8. 白玉を作るときのように、生地が浮いてきたら網ですくう。
9. すぐに食べないときはゆでた生地にオリーブオイル少量をまぶして冷蔵。1～2日は
   保存できるので、食べるときにまた熱湯で1～2分温めてソースとあわせれば良い。
10. ゆで汁はソースに使うことが多いので、捨てずにとっておくこと。