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ヤムウンセン風春雨サラダ

★おすすめ!

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ナンプラーと香菜以外は、手に入りやすい材料ばかりだと思います。

おいしくて本格的なタイのヤムウンセン風サラダが簡単に!

椎茸は残っていたものをスライスしてカラ焼きして入れました。

一日くらいなら日持ちもするので多めに作るのがお勧め。

海老の代わりに酒蒸ししてほぐした鶏のささ身や、

なければ千切りにしたロースハムなどでもおいしそう。

【2人分】

  • はるさめ 30g
  • きゅうり 1/2本
  • 玉ねぎ 1/4個
  • プチトマト 10個
  • セロリ 1/2本
  • むきえび 50g
  • パクチ 適量
  • ピーナッツ 15粒
  • 酒 適宜
  • ◆レモンの絞り汁 大さじ2、砂糖 大さじ1、ナンプラー 大さじ1と3/4、鷹の爪 1本

【作り方】

  1. 鷹の爪は種を取り、切っても割れない程度にぬるま湯に10分ほど浸し、
    タテに糸のような細切りにし、◆の調味料に加えて混ぜる。
  2. エビは殻をむいてワタを取り、大きければそぎ切りにして小鍋に入れ、
    塩とレモン汁(分量外)をふって酒を鍋底1センチほど注いでフタをし、
    弱火で色が変わる程度に蒸し、冷ます。
    蒸したあとのだしをドレッシングに少し加えてもいい。
  3. ハルサメは表記どおりに戻し、水をよく切り、ペーパータオルでさらに吸い取る。
    キュウリは斜めにスライスしてから千切り。
    玉ネギは繊維を断ち切るように薄くスライスして水にさらし、よく絞る。
    セロリは筋を取って薄くスライス。
    プチトマトはタテ半分か、大きめのものなら半分の量にしてタテ4つに割る。
  4. ピーナツはカラ炒りして粗くみじん切り。
  5. 2~4を1の調味料で和え、冷蔵庫で冷やす。
    食べるときによく洗って水を切ったパクチの葉を摘んで乗せる。
     (保存する場合は混ぜてしまってOK)

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