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2007年7月の記事

杏仁豆腐

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寒天ではなくゼラチンを使うので、正確にはゼリーですw

昔、某しゃぶしゃぶ店のメニューを再現したくて作ったもの。

ゼラチンがギリギリで固まる量で作るので、食感は豆乳花のようです。

冷たくて、ふるふるっとした極限のやわらかさを是非お試しください♪

指定以外のゼラチンを使うと固まらない場合があるのでご注意を。

【小さなグラス12個分】

  • ゼラチンパウダー(マルハニチロのゼライス) 10g
  • 水 400cc
  • 上白糖 100g
  • 牛乳 550cc
  • 純正(動物性)生クリーム 100cc
  • 上白糖 10g
  • アマレット 大さじ2
  • シロップ (水、グラニュー糖 各1カップ、アマレット 大さじ2)
  • 氷 たくさん

Image417 【アマレット】

写真はイタリアのアマレット・ディサローノ。アンズの種の核を原料としたリキュールです。杏仁豆腐には本来『杏仁霜(あんにんそう/きょうにんそう)』というアンズの種の核を煮出して香りをつけますが、以前はアーモンドエッセンスで香りをつけるのが主流でした。ただし最近のものは香りが変わってしまったので杏仁豆腐には向かないと思います。手に入りやすいアマレットでを利用するのが一番便利ではないでしょうか。ソーダやジンジャーエール、ミルク、それにウーロン茶などで割って、カクテルとしても手軽においしくいただけます。ミルク割り以外はレモンを入れるのがお勧め^^

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バターソースのニョッキ

★おすすめ!

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普通のじゃが芋のニョッキでも、かぼちゃのニョッキでも!

このシンプルさで、あっと驚くおいしさです♪

苦手でなければセージの葉はたっぷり入れた方がgood。

パルミジャーノの代わりに、粉チーズで充分です^^

かぼちゃのニョッキのレシピはこちらから

普通のニョッキはこちらからどうぞ

【2人分】

  • ゆでたニョッキ 260g
  • バター 40g
  • セージの葉 16~20枚
  • ニョッキのゆで汁 大さじ3
  • 粉チーズ 大さじ2
  • 塩、粗挽き黒こしょう、飾り用粉チーズ 各適量

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クリームソースの南瓜ニョッキ

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かぼちゃによく合う、ベーコンと生クリームのソース。

かぼちゃの自然な甘みと滑らかな舌触り、

ベーコンの旨みとセージの香りが絶妙のハーモニー♪

かぼちゃのニョッキのレシピはこちらからどうぞ

【2人分】

  • ゆでたニョッキ 260g
  • ベーコン 2枚
  • セージの葉 16~20枚
  • バター 15g
  • 生クリーム 100cc
  • 塩、粉末白こしょう 各少々

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かぼちゃのニョッキ

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初めて作ったのですが、南瓜のニョッキがこんなにおいしいなんて!

と、目からウロコのメニューでした。

このニョッキによく合うソースも2種紹介しますのでぜひお試しを♪

ニョッキのソースはクリーム系バター系がよく合います。

かぼちゃによってかなり水分が違うと思いますので、

生地を作っていてかたすぎると感じたら粉の量を減らす、

卵黄が小さければひとつプラスするなど、調整してください。

やわらかいほど、口当たりは滑らかになります。

【4人分(作りやすい分量)】

  • かぼちゃ 500g(種と皮をのぞいた状態で)
  • 卵黄 1~2個分
  • 薄力粉 80~150g
  • 塩、粉末白こしょう 各適量

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鶏モモ肉のソテーバジルソース

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バジルをたくさんいただいて久しぶりにペーストを作りました。

まずはもちろんジェノベーゼにしてパスタで堪能してから、

翌日は鶏モモ肉をこんがり焼いて、残ったソースで食べました^^

バジルソースの作り方は、ジェノベーゼのページで。

【2人分】

  • 鶏もも肉 250g
  • 舞茸 1/2株
  • バジルソース 大さじ2くらい
  • レモン 1/4個
  • オリーブオイル、塩こしょう 各適量

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プッタネスカ

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名前は「娼婦のパスタ」という意味で、意外にあとを引くおいしさです。

余ってしまいがちなオリーブやケイパーを消費するのに良いメニューですが、

オリーブは酢の入っていない塩水漬けのものを使ってください。

だしが出るのでコクがあり、苦手な人でもこれなら食べられるはず。

いろいろなレシピがありますが、卵黄を使ってカルボナーラ風に。

卵は黄身の小さいものなら、4つ分使ってもいいと思います。

【2人分】

  • オリーブ(塩水漬け) 120g
  • ケイパー(酢漬け) 大さじ3
  • にんにく 2片
  • アンチョビ・フィレ 1缶
  • エクストラ・バージン・オリーブオイル 大さじ4
  • 卵黄 3個
  • イタリアンパセリ 1/2パック
  • 1.6ミリの麺 200g

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トスカーナ風パンのサラダ

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これは意外な食感とおいしさ♪香りのないチーズ?という感じもします。

冷蔵庫で堅くなってしまったパンでも使えるし、

ボリュームもアップするし、1~2日なら保存できるし、

なかなかお勧めのサラダです。多めに作っても大丈夫^^

【4人分】

  • バゲット(堅くなってしまったものでOK) 1/2本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • トマト(小さめのもの) 2個
  • きゅうり1本
  • セロリ 1本
  • 黒オリーブ(種なし塩水漬け) 8粒
  • バジル 1/2~1パック
  • エキストラ・バージン・オリーブオイル 大さじ4
  • 赤ワインビネガー 大さじ1と1/2
  • クレイジーソルト 適量

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牛肉の赤ワイン煮

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水を使わずに赤ワインだけで煮込んだ、コクのある味。

小玉ねぎは充分に歯ごたえを残して炒めてください。

【2人分】

  • 牛薄切り(できれば霜降り) 200g
  • エシャロット 4個
  • ベーコン 2枚
  • 薄力粉 大さじ1
  • 赤ワイン 2カップ
  • バター 15g
  • ベイリーフ(月桂樹) 2枚
  • ペコロス(小玉ねぎ) 8個
  • 塩、粗挽き黒こしょう 各適量

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パンチェッタ&ブルーチーズ

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味付けはパンチェッタとチーズの塩味だけで。

ちょっとこってりしているので、サラダも用意したいですね。

麺は余っていたスピナッチを半々で使ってみましたw

クリームソース系ではないブルーチーズのパスタです。

【2人分】

  • フェトチーネなどの平麺パスタ 180g
  • パンチェッタ(薄切り) 10枚
  • ブルーチーズ(スライス) 100g分
  • コンソメスープ 1~1と1/2カップ
  • オリーブオイル 大さじ3
  • 粗挽き黒こしょう 適量

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合鴨の仏風ソテー

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本当は鴨を使うのですが、気軽に手に入れられる合鴨で充分です。

蕪(かぶ)のグラッセは、できるだけ歯ごたえを残して食感を良く。

写真では、家に残っていた「インカのめざめ」も混ぜてみましたが、

蕪だけのほうが良かったような気がします…^^;

なんとなく本格的なのに、ローコストなのが嬉しい♪

【2人分】

  • 合鴨 200g
  • 純正(動物性)生クリーム 50cc
  • 粒マスタード 小さじ1
  • 練りからし 小さじ1
  • バター15g
  • 砂糖 大さじ1
  • コニャック 50cc
  • 塩こしょう
  • かぶ 4~5個(小かぶがあれば10~12個)

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サーモンのクリームパスタ

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ほうれん草のフェトチーネを買ったので、彩りよくサーモンを使いました。

塩加減次第で、生鮭でも、甘塩の鮭でも代用できると思います。

鮭によく合うディルはたっぷりと乗せました。

ささがきにしたアスパラガスの食感がアクセントになる一品です♪

【2人分】

  • フェトチーネ・スピナッチ 180g
  • スモークサーモン 100g
  • アスパラ 4~6本
  • 植物性生クリーム 200cc
  • 牛乳 100cc
  • 粉チーズ 大さじ2
  • バター 15g
  • 白ワイン 50cc
  • 塩、黒こしょう 各適量
  • ディル 1/2パック

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ヤムウンセン風春雨サラダ

★おすすめ!

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ナンプラーと香菜以外は、手に入りやすい材料ばかりだと思います。

おいしくて本格的なタイのヤムウンセン風サラダが簡単に!

椎茸は残っていたものをスライスしてカラ焼きして入れました。

一日くらいなら日持ちもするので多めに作るのがお勧め。

海老の代わりに酒蒸ししてほぐした鶏のささ身や、

なければ千切りにしたロースハムなどでもおいしそう。

【2人分】

  • はるさめ 30g
  • きゅうり 1/2本
  • 玉ねぎ 1/4個
  • プチトマト 10個
  • セロリ 1/2本
  • むきえび 50g
  • パクチ 適量
  • ピーナッツ 15粒
  • 酒 適宜
  • ◆レモンの絞り汁 大さじ2、砂糖 大さじ1、ナンプラー 大さじ1と3/4、鷹の爪 1本

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アドボ

★おすすめ!

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フィリピン料理だそうですが、子供の頃に食べた懐かしい味、

いわゆる「お袋の味」の中に、我が家ではこの料理が入っていました。

きちんとしたレシピを教わることなく母は亡くなってしまったので、

なぜこの料理が母のレパートリーに加わったのかも不明(笑)

日本でいえば煮物、本来はご飯にかけるわけではないのですが、

子供の頃からのスタイルでこの形にしてみました。

こってり&さっぱり不思議なおいしさはぜひ一度お試しください。

【2人分】

  • 豚ばら塊 300g
  • 鶏手羽元 6本
  • にんにく 大きめ2片
  • しょうが 厚めにスライスしたもの4~5枚
  • 米酢 120cc
  • しょうゆ 100cc
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • ローリエ 3枚
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 卵 4個

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