杏仁豆腐
寒天ではなくゼラチンを使うので、正確にはゼリーですw
昔、某しゃぶしゃぶ店のメニューを再現したくて作ったもの。
ゼラチンがギリギリで固まる量で作るので、食感は豆乳花のようです。
冷たくて、ふるふるっとした極限のやわらかさを是非お試しください♪
指定以外のゼラチンを使うと固まらない場合があるのでご注意を。
【小さなグラス12個分】
- ゼラチンパウダー(マルハニチロのゼライス) 10g
- 水 400cc
- 上白糖 100g
- 牛乳 550cc
- 純正(動物性)生クリーム 100cc
- 上白糖 10g
- アマレット 大さじ2
- シロップ (水、グラニュー糖 各1カップ、アマレット 大さじ2)
- 氷 たくさん
【アマレット】
写真はイタリアのアマレット・ディサローノ。アンズの種の核を原料としたリキュールです。杏仁豆腐には本来『杏仁霜(あんにんそう/きょうにんそう)』というアンズの種の核を煮出して香りをつけますが、以前はアーモンドエッセンスで香りをつけるのが主流でした。ただし最近のものは香りが変わってしまったので杏仁豆腐には向かないと思います。手に入りやすいアマレットでを利用するのが一番便利ではないでしょうか。ソーダやジンジャーエール、ミルク、それにウーロン茶などで割って、カクテルとしても手軽においしくいただけます。ミルク割り以外はレモンを入れるのがお勧め^^
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