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雲丹レモンのパスタ

★絶対おすすめ!

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レモンの効果で、パスタにすると重くなりがちな雲丹があっさり!

シンプルな味が、おかわりしたくなるほどあとを引きます。

材料の種類も少ないし、ソースに火を通さないので作業も楽♪

絶対にお勧めです!!

【2人分】

  • スパゲティ(1.6~1.8ミリ程度のパスタ) 160g
  • 生うに 80~100g(1箱/大ぶりなら20、小ぶりなら30粒くらい)
  • レモン(国産またはノンケミカル) 1/2個
  • エキストラ・バージン・オリーブオイル 大さじ2
  • にんにく 1/2片
  • 塩 小さじ1弱~1程度
  • 粗挽き黒こしょう 適量

【作り方】

  1. 麺をゆで始める。
  2. レモンは皮はすりおろし、実は絞って15cc分漉しておく。
    ウニ4粒を飾り用に取り分けておく。ニンニクは細かいみじん。
  3. 残りのウニとレモンの皮、ニンニク、オリーブオイル、
    塩コショウを大きめのボールに入れて、フォークでウニを潰しながら混ぜる。
  4. ウニがだいたい潰れたらレモンジュース20ccくらいを少しずつ加え、
    多少とろみがつく程度にフォークで混ぜながら乳化させていく。
  5. 酸味がやや強く感じられる程度に味を調える。
  6. 大きなボールや鍋に水を張っておき、パスタがゆで上がったら
    ザルに取って水気を切り、その水にさっとくぐらせ、水気をよく切る。
    こうすることでウニの臭みが出るのを抑えられる。
  7. 5のウニソースのボールに入れて手早く混ぜ、皿に盛ってウニを飾る。

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