雲丹レモンのパスタ
★絶対おすすめ!
レモンの効果で、パスタにすると重くなりがちな雲丹があっさり!
シンプルな味が、おかわりしたくなるほどあとを引きます。
材料の種類も少ないし、ソースに火を通さないので作業も楽♪
絶対にお勧めです!!
【2人分】
- スパゲティ(1.6~1.8ミリ程度のパスタ) 160g
- 生うに 80~100g(1箱/大ぶりなら20、小ぶりなら30粒くらい)
- レモン(国産またはノンケミカル) 1/2個
- エキストラ・バージン・オリーブオイル 大さじ2
- にんにく 1/2片
- 塩 小さじ1弱~1程度
- 粗挽き黒こしょう 適量
【作り方】
- 麺をゆで始める。
- レモンは皮はすりおろし、実は絞って15cc分漉しておく。
ウニ4粒を飾り用に取り分けておく。ニンニクは細かいみじん。 - 残りのウニとレモンの皮、ニンニク、オリーブオイル、
塩コショウを大きめのボールに入れて、フォークでウニを潰しながら混ぜる。 - ウニがだいたい潰れたらレモンジュース20ccくらいを少しずつ加え、
多少とろみがつく程度にフォークで混ぜながら乳化させていく。 - 酸味がやや強く感じられる程度に味を調える。
- 大きなボールや鍋に水を張っておき、パスタがゆで上がったら
ザルに取って水気を切り、その水にさっとくぐらせ、水気をよく切る。
こうすることでウニの臭みが出るのを抑えられる。 - 5のウニソースのボールに入れて手早く混ぜ、皿に盛ってウニを飾る。
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