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挽き肉と蓮根のうま煮

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干し椎茸のだしがきいた、ちょっと中華風のうま煮。

蓮根の歯ごたえがアクセントになっています。

【2人分】

  • 豚ひき肉 200g
  • ショウガ 20g
  • レンコン 150g
  • 干しシイタケ 3個
  • 長ネギ 1/2本(細ければ1本)
  • チンゲン菜 1株
  • ◆しょうゆ 大さじ3、酒 大さじ1と1/2、砂糖 大さじ1、こしょう 少々
  • シイタケの戻し汁と中華だしをあわせて 1カップ
  • サラダ油、酢 各適量

【作り方】

  1. 干ししいたけは水で戻しておく。しょうがはみじん。
  2. れんこんは皮をむいて、厚さ7ミリの半月切り、大きければいちょう切り。
  3. しいたけは石突きを取り、1センチ角に、ねぎは細いものなら縦半分、
    太ければ縦に4等分して、1センチ幅に切る。
  4. チンゲン菜は外側の硬い部分は1枚ずつはがし、内側の柔らかい部分は
    株ごと縦に4つ割り、塩少々でゆでて冷まし、水気を絞っておく。
  5. サラダ油大さじ1/2ほどで、しょうがとひき肉を炒める。
  6. 肉がポロポロになったら水を切ったれんこんを入れて油が回る程度に炒め、
    だし、◆の調味料を加えて煮立ったらねぎとしいたけも合わせて中火に。
  7. アクが出たらすくい、時々混ぜながら15分~20分、水分がほぼなくなるまで煮詰める。
  8. 4のチンゲン菜を周りに並べた皿に7を盛り付ける。

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