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茄子とエシャロットの味噌汁

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余ったエシャロットと、同じく余った茄子を使ってみたら、ヒットでした。

エシャロットのシャキシャキ感とバターの風味がきいています。

洋素材を味噌汁の具にするときはバターでいためるのがお勧め♪

【2人分】

  • エシャロット 1個
  • ナス 1本
  • バター、みそ 各適量

Photo_57 エシャロット:

日本では『エシャロット』と『エシャレット』が混同されがちですが別のものです。 フランス産のエシャロットは小さな玉ねぎの形をしたゆり科の野菜で、 薄皮をむくとにんにくのようにいくつかの房に別れています。 一方エシャレットは国産で、根らっきょうというらっきょうの一品種です。 私が使ったものはパッケージもフランスっぽくかわいいものでした。

【作り方】

  1. エシャロットは薄皮をむいて斜めに薄くスライス。
  2. なすはタテ半分に切ってから7~8ミリに切って軽く水にさらす。
  3. 中火でバター5gほどを鍋に溶かしてエシャロットを炒め、
    透き通り始めたらなすを入れて油が回る程度に炒める。
  4. お椀に2人分のだし(水)を加えて火を強め、煮立てば弱火にして
    軽くなすに火を通し、味噌を溶き入れる。
  5. 茄子は歯ごたえが残ったほうがおいしいです。
    吸い口に白こしょうを少し振っても合うと思います。

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「エシャロット」料理レシピのブログ記事から美味しそうなものを選んでみました。どうぞ、読み比べてみてください。 「エシャロット」料理レシピのブログ記事... [続きを読む]

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