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おかずサラダ 狩人風

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メインのパスタが具なしだったので、サラダでボリュームを出しました。

山の恵みたっぷりのご馳走サラダです。 入れる具もアボカド、

生のマッシュルームなどバリエーションが考えられそうです。

大勢いる場合は、葉野菜を数種類混ぜればもっと豪華に。

【2人分】

  • ベビーほうれん草、ルッコラなど緑の葉 1袋分
  • 鶏モモ肉 150g
  • フルーツトマト 2個
  • ミニアスパラ 1パック
  • マイタケ 1/4パック
  • 赤エンドウ豆(レッドキドニー)水煮 50g
  • 塩こしょう、小麦粉 各少々

ドレッシング

  • エキストラ・バージン・オリーブオイル 30cc
  • 酢 15cc
  • バルサミコ酢 10cc
  • レモン汁 15cc
  • 塩 小さじ1
  • おろしニンニク 小さいもの1片分
  • 黒こしょう 少々

【作り方】

  1. 鶏ももはよく掃除して、小さめの一口大に切ったら軽く塩こしょうしておく。
  2. ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。葉野菜は洗って水を切り、冷やしておく。
  3. 小さな鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、下の部分を切り落としたアスパラをゆで、
    ザルにとって水気を切り、熱いまま2のドレッシングに漬ける。
  4. そのまの湯でスライスした舞茸と赤えんどう豆をゆで、同様にドレッシングに漬ける。
  5. その湯に、トマトを1分ほどくぐらせて湯むきし、4つ切りにしてドレッシングに漬ける。
  6. 4のあら熱を取って冷蔵庫で冷やす間に、1の鶏に小麦粉を薄くまぶし、
    弱めの中火でこんがり色づくまで揚げる。
  7. 葉野菜を敷いた皿の中央に、4の鶏、マリネした野菜を乗せ、
    残ったドレッシングを少しかける。

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