おかずサラダ 狩人風
メインのパスタが具なしだったので、サラダでボリュームを出しました。
山の恵みたっぷりのご馳走サラダです。 入れる具もアボカド、
生のマッシュルームなどバリエーションが考えられそうです。
大勢いる場合は、葉野菜を数種類混ぜればもっと豪華に。
【2人分】
- ベビーほうれん草、ルッコラなど緑の葉 1袋分
- 鶏モモ肉 150g
- フルーツトマト 2個
- ミニアスパラ 1パック
- マイタケ 1/4パック
- 赤エンドウ豆(レッドキドニー)水煮 50g
- 塩こしょう、小麦粉 各少々
ドレッシング
- エキストラ・バージン・オリーブオイル 30cc
- 酢 15cc
- バルサミコ酢 10cc
- レモン汁 15cc
- 塩 小さじ1
- おろしニンニク 小さいもの1片分
- 黒こしょう 少々
【作り方】
- 鶏ももはよく掃除して、小さめの一口大に切ったら軽く塩こしょうしておく。
- ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。葉野菜は洗って水を切り、冷やしておく。
- 小さな鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、下の部分を切り落としたアスパラをゆで、
ザルにとって水気を切り、熱いまま2のドレッシングに漬ける。 - そのまの湯でスライスした舞茸と赤えんどう豆をゆで、同様にドレッシングに漬ける。
- その湯に、トマトを1分ほどくぐらせて湯むきし、4つ切りにしてドレッシングに漬ける。
- 4のあら熱を取って冷蔵庫で冷やす間に、1の鶏に小麦粉を薄くまぶし、
弱めの中火でこんがり色づくまで揚げる。 - 葉野菜を敷いた皿の中央に、4の鶏、マリネした野菜を乗せ、
残ったドレッシングを少しかける。
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