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シーザースサラダ

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いつもは市販のドレッシングで食べるシーザースサラダですが、

たまにはレストランっぽくドレッシングも作ってみます。

冷蔵庫にバゲットが残っていたので、クルトンも手作り。

ロメインレタスがあれば、もっとよかったのになぁ(笑)

【レタス1玉分】

  • エキストラ・バージン・オリーブオイル 20cc
  • サラダ油 20cc
  • おろしニンニク 小さい1片分
  • レモン汁 1/4個分
  • ウスターソース(リー・ペリン) 3~4滴
  • アンチョビソース 小さじ1
  • 卵 1個
  • パルメザンチーズ 大さじ3
  • クルトン、塩こしょう 各適量

【作り方】

  1. レタスは氷水の中で洗いながらちぎり、パリッとしたら布巾にとって水気を切る。
    すぐに使わないときはそのままビニール袋に入れ冷蔵庫で1~2日は変色せず食べられる。
  2. 卵は常温にして、沸騰した湯で1分間ゆで、水にとって冷ます。
  3. サラダボールに直接オリーブオイル、サラダ油、おろしにんにく、
    レモン汁、ウスターソース、アンチョビソース、2の卵、パルメザンチーズの1/3、
    塩こしょうを入れて混ぜる。
  4. 3にレタスを入れてよく混ぜ、クルトンと残りのチーズを散らす。
  5. クルトンを作る場合は食パン、フランスパンなどを適当な大きさに四角く切り、
    盆ザルなどに広げて乾燥させ、フライパンでカラ煎りする。
    カリッとしたらオリーブオイル、塩こしょう少々を振っていきわたらせる。
    密閉して冷凍すれば2~3ヶ月保存もきくので便利。

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