コロコロ豆腐ハンバーグ
コロコロの賽の目に切った蓮根入り豆腐ハンバーグです。
サクサクした食感がアクセントになって食が進みます。
【4人分】
- 木綿豆腐 1丁
- 鶏ひき肉 250g
- 玉ネギ 1/2個
- 卵黄 1個分
- レンコン 中くらいのもので4~5センチほど
- 塩こしょう、タイム 各少々
【作り方】
- 豆腐はペーパータオルなどに包み、まな板に乗せて
さらに小さなまな板やバットなど平らなものを乗せ、上から茶碗くらいの
重石をして3時間ほど水を切る。夏場は傷むので冷蔵庫などで。 - れんこんは5ミリ角くらいのサイの目に切り、水にさらす。
玉ねぎはみじんぎり。 - 玉ねぎを少量のサラダ油で炒め、ほぼ透き通ったらザルに上げて
水気を切ったれんこんも加え、芯を残す程度に炒める
(全体的に蓮根の周りの色が変わる程度)。 - 大きめのボールに豆腐、ひき肉、3、卵黄を入れて、軽く塩こしょう、
タイムを振り、普通のハンバーグの要領でよくかき混ぜる。 - 4を4等分して形を整え、ハンバーグと同じように焼く。
※写真ではきのこのソースをかけていますが、
大葉+大根おろし+ポン酢などもよく合うと思います。
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