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コロコロ豆腐ハンバーグ

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コロコロの賽の目に切った蓮根入り豆腐ハンバーグです。

サクサクした食感がアクセントになって食が進みます。

【4人分】

  • 木綿豆腐 1丁
  • 鶏ひき肉 250g
  • 玉ネギ 1/2個
  • 卵黄 1個分
  • レンコン 中くらいのもので4~5センチほど
  • 塩こしょう、タイム 各少々

【作り方】

  1. 豆腐はペーパータオルなどに包み、まな板に乗せて
    さらに小さなまな板やバットなど平らなものを乗せ、上から茶碗くらいの
    重石をして3時間ほど水を切る。夏場は傷むので冷蔵庫などで。
  2. れんこんは5ミリ角くらいのサイの目に切り、水にさらす。
    玉ねぎはみじんぎり。
  3. 玉ねぎを少量のサラダ油で炒め、ほぼ透き通ったらザルに上げて
    水気を切ったれんこんも加え、芯を残す程度に炒める
     (全体的に蓮根の周りの色が変わる程度)。
  4. 大きめのボールに豆腐、ひき肉、3、卵黄を入れて、軽く塩こしょう、
    タイムを振り、普通のハンバーグの要領でよくかき混ぜる。
  5. 4を4等分して形を整え、ハンバーグと同じように焼く。

※写真ではきのこのソースをかけていますが、

 大葉+大根おろし+ポン酢などもよく合うと思います。

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