茄子のアンチョビ・マリネ
★おすすめ!
アンチョビの風味がきいたマリネ。茄子は網で焼くので、甘みが出ます。
歯ごたえも残るので食感もよく、見た目もキレイです。
アンチョビソースがあると便利ですが、なければフィレを刻んで。
【作りやすい分量】
- ナス 3個
- ニンニク 1片
- イタリアンパセリ 3枝くらい
- ◆エキストラ・バージン・オリーブオイル 100cc、酢 50cc、
バルサミコ酢、アンチョビソース 各小さじ1程度 - 塩こしょう 各適量
【作り方】
- なすはヘタを取り、1個をタテに4枚にスライスして広げて並べ、
表面に軽く塩を振ってしばらく置いておく。 - にんにくはみじん、イタリアンパセリは粗く刻む。
- ◆をボールであわせてよくかき混ぜ、にんにく、
イタリアンパセリを加えて塩こしょうで味を調える。 - なすの表面に水分が出たらペーパータオルでよく吸い取り、
熱した焼き網で両面を返しながら、水分を飛ばすように強火で焼く。 - 4に軽く焼き色がつけば、熱いうちにタッパーなどに入れてマリネ液に漬け、
冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
※写真ではあさつきを飾っていますが、残っていたので使いました。
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