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茄子のアンチョビ・マリネ

★おすすめ!

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アンチョビの風味がきいたマリネ。茄子は網で焼くので、甘みが出ます。

歯ごたえも残るので食感もよく、見た目もキレイです。

アンチョビソースがあると便利ですが、なければフィレを刻んで。

【作りやすい分量】

  • ナス 3個
  • ニンニク 1片
  • イタリアンパセリ 3枝くらい
  • ◆エキストラ・バージン・オリーブオイル 100cc、酢 50cc、
     バルサミコ酢、アンチョビソース 各小さじ1程度
  • 塩こしょう 各適量

【作り方】

  1. なすはヘタを取り、1個をタテに4枚にスライスして広げて並べ、
    表面に軽く塩を振ってしばらく置いておく。
  2. にんにくはみじん、イタリアンパセリは粗く刻む。
  3. ◆をボールであわせてよくかき混ぜ、にんにく、
    イタリアンパセリを加えて塩こしょうで味を調える。
  4. なすの表面に水分が出たらペーパータオルでよく吸い取り、
    熱した焼き網で両面を返しながら、水分を飛ばすように強火で焼く。
  5. 4に軽く焼き色がつけば、熱いうちにタッパーなどに入れてマリネ液に漬け、
    冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

※写真ではあさつきを飾っていますが、残っていたので使いました。

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