フライパン・ローストビーフ
もも肉の塊を買ったもののオーブンを使うほどの量ではないし…
そう思ってフライパンで試してみたら、充分おいしいではないですか♪
ただしお肉は、やはり和牛がいいと思います。
【材料】
- 牛モモ塊
- おろしニンニク
- 塩こしょう
- 好みの野菜
- しょうゆ、砂糖、赤ワインまたはブランデー 各適量
【作り方】
- 塊もも肉の表面全体に多めに塩、こしょうを手でまぶし、さらにおろした
にんにくをたっぷりすり込み、ラップでくるんで冷蔵庫で2~3時間ねかせる。 - フライパンにサラダ油を薄く引き、肉の前面に強火で焼き色をつけ、
火を弱めて時々肉を返しながら好みの焼き加減にする。 - その間に野菜を肉の周りに並べ、焼けたものから取り出しておく。
- 肉が焼けたら取り出してスライスし、そのときに出た肉汁は取っておく。
- フライパンにバターを溶かし、赤ワインかブランデーを加えてフランベしたら
4の肉汁を戻し入れ、砂糖、しょうゆで味をつけて煮詰め、たれを作る。
※肉の焼き加減を見るには、肉用(刺せるタイプ)の温度計があると便利。
※温度の目安は下記の通り。
- レア 43~46℃
- ミディアムレア 46~49℃(羊は52~54℃)
- ミディアム 54~57℃
- ウェルダン 63℃~(豚、鶏は71~77℃)
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コメント
ローストビーフ用の温度計?
投稿: ゴルル | 2007年4月 1日 (日) 00時07分
あたしのは肉用なんだけど、刺せるタイプの温度計だったらいいと思うよ。
参考までに温度を付け足しておくね。
ちなみにあたしが持ってるのはこれ↓
http://www.endokagaku.co.jp/shop/cooking-thermo/sk-1722-00.html
投稿: ABBY | 2007年4月 1日 (日) 00時44分
へぇ~~!こんなんあるんや!
初めて知った!
便利そうやね♪
機会があったら(笑)買ってみよ~と!
投稿: ゴルル | 2007年4月 1日 (日) 11時22分
あたしも年に1度使うか使わないかだけど、
もう20年ぐらい持ってるからあればあったで便利笑
これは肉用だけど、今だと普通の温度計なんだけど
刺せるような形になってるのも結構出てたよ。
1本買っといても損はないかもね^^
投稿: ABBY | 2007年4月 1日 (日) 16時59分