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ピンクペッパーステーキ カシス風味

★おすすめ!

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ペパーコーンの歯ごたえと、カシス風味のソースが絶妙!

ピンクの粒々の見た目も、かわいらしくて食欲をそそります。

自作レシピではここ最近のヒットですね(笑)

【2人分】

  • 牛モモ肉(ステーキ用) 100gほどのものを2枚
  • ピンクペッパー(粒) 大さじ2程度
  • ブランデー 20cc
  • 生クリーム 50cc
  • カシスリキュール 20cc
  • バター 10g
  • 塩、粗挽き黒こしょう各適量

  • ジャガ芋 小なら2個、大なら1個ほど
  • 塩、こしょう、小麦粉 各少々
  • オリーブオイル
  • クレソン

【作り方】

  1. 肉の両面にごく軽く塩こしょうをして、荒く砕いたピンクペッパーをまぶし、
    ラップにきっちりくるんでからペッパーコーンがよくなじむように手で押し付け、
    そのまま20分ほど常温に置く(夏場なら10分ほど)。
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  2. じゃが芋はよく洗い、皮ごと細い千切りにして塩こしょう少々、
    小麦粉大さじ1程度を加え混ぜ、4等分してから形成できる程度に水分を軽く絞り、
    厚さ1センチくらいの円形に整える。
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  3. フライパンに2を並べ、多めのオリーブオイルで両面がカリッと
    キツネ色になるまで焼き、ペーパータオルなどにとって油を切る。
  4. 3のフライパンの油をふき取り、バターを溶かして、強火で肉の両面に焼き色を
    つけ、火を弱めて好みの焼き加減になったらブランデーを入れてフランベする。
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  5. 火が収まったら肉をまな板に取り出し、フライパンに生クリームを加えて
    底についた肉のエキスをこそげるように混ぜる。
  6. 5を弱火で煮詰めながら、肉を食べやすい大きさに切り、
    付け合せのじゃが芋、クレソンとともに皿に盛る。
  7. カシスリキュールと6で切った肉から出た肉汁もフライパンに入れ、
    とろみがつく程度に煮詰めて塩こしょうで味を調え、ステーキにかける。

※じゃが芋は細切りができるスライサーがあると便利ですが、

 なければ粗くすりおろしたり、包丁で切ってもいいでしょう

※フランベすると思ったより炎が上がるので、燃えるものや顔などを

 充分にフライパンから離してください。

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