ピンクペッパーステーキ カシス風味
★おすすめ!
ペパーコーンの歯ごたえと、カシス風味のソースが絶妙!
ピンクの粒々の見た目も、かわいらしくて食欲をそそります。
自作レシピではここ最近のヒットですね(笑)
【2人分】
- 牛モモ肉(ステーキ用) 100gほどのものを2枚
- ピンクペッパー(粒) 大さじ2程度
- ブランデー 20cc
- 生クリーム 50cc
- カシスリキュール 20cc
- バター 10g
- 塩、粗挽き黒こしょう各適量
- ジャガ芋 小なら2個、大なら1個ほど
- 塩、こしょう、小麦粉 各少々
- オリーブオイル
- クレソン
【作り方】
- 肉の両面にごく軽く塩こしょうをして、荒く砕いたピンクペッパーをまぶし、
ラップにきっちりくるんでからペッパーコーンがよくなじむように手で押し付け、
そのまま20分ほど常温に置く(夏場なら10分ほど)。 - じゃが芋はよく洗い、皮ごと細い千切りにして塩こしょう少々、
小麦粉大さじ1程度を加え混ぜ、4等分してから形成できる程度に水分を軽く絞り、
厚さ1センチくらいの円形に整える。 - フライパンに2を並べ、多めのオリーブオイルで両面がカリッと
キツネ色になるまで焼き、ペーパータオルなどにとって油を切る。 - 3のフライパンの油をふき取り、バターを溶かして、強火で肉の両面に焼き色を
つけ、火を弱めて好みの焼き加減になったらブランデーを入れてフランベする。 - 火が収まったら肉をまな板に取り出し、フライパンに生クリームを加えて
底についた肉のエキスをこそげるように混ぜる。 - 5を弱火で煮詰めながら、肉を食べやすい大きさに切り、
付け合せのじゃが芋、クレソンとともに皿に盛る。 - カシスリキュールと6で切った肉から出た肉汁もフライパンに入れ、
とろみがつく程度に煮詰めて塩こしょうで味を調え、ステーキにかける。
※じゃが芋は細切りができるスライサーがあると便利ですが、
なければ粗くすりおろしたり、包丁で切ってもいいでしょう。
※フランベすると思ったより炎が上がるので、燃えるものや顔などを
充分にフライパンから離してください。
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