ごまたっぷり!四川風坦々麺
★おすすめ!
某有名高級店の味を、手軽に家庭で再現できます(笑)
たっぷりの胡麻と、白髪ネギでいただきます。
ひき肉ではなくチャーシューを乗せるのがポイント。
【2人分】
- 市販の麺、スープの素(しょうゆ味) 各2人分
- 練りゴマ(youkiの芝麻醤をおすすめ) 大さじ5~6
- ラー油 大さじ1~2
- ホウレン草 2/3束
- 白髪ネギ 約1本
- メンマ、チャーシュー 各適量
【作り方】
- 大きい鍋(麺用)と中くらいの鍋(スープ用)に、お湯をたくさん沸かしておく
(この時、鍋にふたをすると沸騰が早いだけでなく、その上にスープ、
チャーシューを乗せて温められる) - ねぎは白い部分が多ければ1本、少なければ1本半くらいを細い白髪に切り、
冷水にさらし、ほうれん草はさっとゆで、長さを4等分くらいに切って水気をよく絞る。 - 練りごまは油分とごまが分離しているので、瓶のまま小さなスプーンや
菜ばしなどでゆっくりと丁寧に混ぜ、滑らかな状態にしておく。 - メンマ、チャーシューは袋や瓶から出してすぐに乗せられる状態にしておく。
- 湯が沸騰したら麺を袋から出し、よくほぐしてから鍋に入れる。
この時、すぐに混ぜないこと。再沸騰した頃に軽く菜箸でほぐす程度。
こうした方が麺の表面が固まって歯ごたえが出る。 - 麺をゆでる間に別の小さい鍋に練りごまとスープの素をあけ、
小さめの泡だて器で滑らかに混ぜる。
さらに中鍋で沸かした湯を少しずつ加えていくが、
このときの湯は指定された量より100ccほど少なめにする
(1人分300ccなら250cc×2人分で500cc)。
そのままガス台にもどし、弱火で温めておく。
沸騰すると分離してごまの風味が飛んでしまうので気をつけて。 - 麺は固めのゆで時間でざるに上げ、よく水を切る。
スープをどんぶりに分け入れ、それぞれ麺を入れる。
さらにチャーシュー、メンマ、ほうれん草を乗せ、
一番上に白髪ネギをふわりと乗せ、ラー油を半量ずつ回し入れる。
好みにもよるが、辛めにした方がおいしい。食べながら足しても良い。
ちなみに私は、1人分で大さじ1以上入れてるかも(笑)
[作り方のコツ]
家庭で作るラーメンの弱点は『熱さ』。
少しでも熱さを保つため、材料はあらかじめ用意する、
具材は湯を沸かす熱を利用して軽く温める、
スープはどんぶりで直接溶かずに小鍋で保温する、
ゆでた麺をざるに上げるときに捨てる熱湯にどんぶりを
通して温めるなどの工夫をしたい。
練りごまは多めで濃い方が麺とのバランスがいい。
辛いのが苦手でなければ、食べながらラー油を足して
好みの量を見つけてください。
スープは東京風のしょうゆ味を。コクがあるものがベスト。
これは某有名店の高いラーメンを手軽に味わえるレシピです(笑)
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