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ささ身のペッパークリーム

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たまにはフランス風に…。

つけあわせのポテトのカリカリ感とソース、

ささ身のやわらかさが絶妙にマッチしています。

【2人分】

  • 鶏ササミ 6本
  • 生クリーム(純正) 1カップ
  • 粗挽き黒こしょう 大さじ1
  • ジャガ芋 中3個
  • 白ワイン 大さじ2
  • フランボワーズリキュール(あれば) 適量
  • バター 10g
  • 揚げ油、塩、こしょう 各適量

【作り方】

  1. じゃが芋は皮をむいて棒状に切り、流水で洗って
    ザルに上げて水を切り、さらに布巾で水気をよく拭いておく。
  2. 中温の油でじゃが芋を揚げる。このとき完全に揚げずに、
    軽く色づく程度にしていったん取り出しておく。
  3. じゃが芋を揚げている間にささみに塩を振り、両面にこしょうを
    たっぷりとまぶして3分置く。できればこしょうは使う直前にミルで挽きたい。
  4. フライパンにバターを溶かし、中火で泡が立ち始めたら
    ささみを入れ、両面がキツネ色になって身に火が通るまで焼く。
  5. 目安は箸で押さえたときに弾力がなくなる程度。生焼けでも
    困るが、身が固くなってしまうので決して焼き過ぎないように。
  6. 4のささみに白ワインとフランボワーズリキュールを入れて火を弱め、
    生クリームを加えてよく混ぜてから塩こしょうで味を調える。
    フランボワーズリキュールはなくてもいいが、香る程度に加えると味が引き立つ。
  7. 高めの中温でポテトをもう一度揚げて、キツネ色になったら油をきり、
    ごく軽く塩を振る。

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