ささ身のペッパークリーム
たまにはフランス風に…。
つけあわせのポテトのカリカリ感とソース、
ささ身のやわらかさが絶妙にマッチしています。
【2人分】
- 鶏ササミ 6本
- 生クリーム(純正) 1カップ
- 粗挽き黒こしょう 大さじ1
- ジャガ芋 中3個
- 白ワイン 大さじ2
- フランボワーズリキュール(あれば) 適量
- バター 10g
- 揚げ油、塩、こしょう 各適量
【作り方】
- じゃが芋は皮をむいて棒状に切り、流水で洗って
ザルに上げて水を切り、さらに布巾で水気をよく拭いておく。 - 中温の油でじゃが芋を揚げる。このとき完全に揚げずに、
軽く色づく程度にしていったん取り出しておく。 - じゃが芋を揚げている間にささみに塩を振り、両面にこしょうを
たっぷりとまぶして3分置く。できればこしょうは使う直前にミルで挽きたい。 - フライパンにバターを溶かし、中火で泡が立ち始めたら
ささみを入れ、両面がキツネ色になって身に火が通るまで焼く。 - 目安は箸で押さえたときに弾力がなくなる程度。生焼けでも
困るが、身が固くなってしまうので決して焼き過ぎないように。 - 4のささみに白ワインとフランボワーズリキュールを入れて火を弱め、
生クリームを加えてよく混ぜてから塩こしょうで味を調える。
フランボワーズリキュールはなくてもいいが、香る程度に加えると味が引き立つ。 - 高めの中温でポテトをもう一度揚げて、キツネ色になったら油をきり、
ごく軽く塩を振る。
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