ジェノベーゼ
★おすすめ!
どうせ手間がかかるので、せっかくだからたくさん作って、
小分けにしておすそ分けしたりします。
1週間から10日、冷蔵庫で保存できます。
パセリが嫌いな人も苦味や香りはしないから大丈夫。
栄養満点、芳香ただようパスタペーストです。
【バジルペースト約8人分】
- バジルの葉(生) 100g
- パセリの葉(生) 50g
- ニンニク 大きめ2片
- 松の実 90g
- 塩 小さじ5
- 粗挽き黒こしょう 少々
- パルメザンチーズ(粉) 180cc
- エキストラ・バージン・オリーブオイル 250cc
【作り方】
- 松の実は中火のフライパンでカラ煎りして、表面に軽く焼き色をつける。
- バジルとパセリは茎の固い部分を除き(柔らかいところは使って大丈夫)、
洗ってから布巾にとってよく水気を切り、あればフードプロセッサーで細かくしておく。 - にんにくは包丁を寝かせた上から拳固でたたいて皮をむき、
すり鉢でペースト状になるまですりつぶす。 - 松の実を加え、トントンとたたきながらつぶしてさらにすり混ぜ、ペースト状に。
- 2を適量ずつ加えながらすりつぶしていく。フチについたペーストも
ときどきかき落とし、ムラなく(フードプロセッサーがない場合は、
つぶれにくいパセリからつぶしていく。できるだけ小さくちぎるとつぶしやすい)。 - すべてのパセリを加えて全体がねっとりと滑らかになったら、
同じようにバジルを加えてすりつぶしていく。 - すべて丁寧にすりつぶしたら、塩、こしょうを加えてさらにすり混ぜる。
- 次にチーズを少しずつ加えながら、同じようにすり混ぜていく。
- 全体がねっとりしてきたら、最後にオリーブオイルをまた少量ずつ加え、
その都度すり混ぜて滑らかなペーストに仕上げる。 - パスタは好みのものを塩を入れたたっぷりの湯でゆでて、ペーストで和える。
ひとり分の麺に対してペースト大さじ2杯前後くらいが目安。
※ガラスの密閉容器に入れて上にオリーブオイルをかけておけば
酸化防止になり、冷蔵庫で1週間から10日は保存できます。
※ひたすらすりつぶしてすり混ぜる作業は結構重労働ですが、
それだけの甲斐がある味。是非、一度は試して欲しいソースです。
※フードプロセッサーのみでも作れますが、やはりすり鉢で
すりつぶした方がおいしくできます。愛情の入り方も違うしね。
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