豚フィレ肉のクリームソース
ピーマンのちょっと青臭い香りと食感が、
意外にもクリームソースと絶妙の組み合わせ。
【2人分】
- 豚フィレ肉 300g
- ピーマン 2個
- 塩、こしょう、バター、油、小麦粉 各適宜
- 白ワイン 100cc
- 生クリーム 180cc
- パプリカ(粉末) 小さじ1
【作り方】
- ピーマンは5mm四方程度の小さい角切りに。
豚肉は2等分して筋を切り、たたいてからもう一度成型する。
両面に塩こしょう(ホワイトペッパー粉)してから小麦粉を
まぶしつけ、余分な粉ははたいて落とす。 - 同量の油とバターを熱して肉を焼き、火が通ったら
いったん取り出してフライパンに残った油をふき取る。 - そこに白ワインを入れて半分くらいに煮詰め、
ピーマン、生クリーム、パプリカを加えてひと煮立ちさせ、
塩こしょうで軽く調味する。 - 肉を戻し入れてさっとソースを絡める。
※肉はたたいてから形を元のように整えるとキレイに焼けます。
※白ワインを煮詰めてバター、クリームとあわせると程よい酸味が。
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