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豚フィレ肉のクリームソース

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ピーマンのちょっと青臭い香りと食感が、

意外にもクリームソースと絶妙の組み合わせ。

【2人分】

  • 豚フィレ肉 300g
  • ピーマン 2個
  • 塩、こしょう、バター、油、小麦粉 各適宜
  • 白ワイン 100cc
  • 生クリーム 180cc
  • パプリカ(粉末) 小さじ1

【作り方】

  1. ピーマンは5mm四方程度の小さい角切りに。
    豚肉は2等分して筋を切り、たたいてからもう一度成型する。
    両面に塩こしょう(ホワイトペッパー粉)してから小麦粉を
    まぶしつけ、余分な粉ははたいて落とす。
  2. 同量の油とバターを熱して肉を焼き、火が通ったら
    いったん取り出してフライパンに残った油をふき取る。
  3. そこに白ワインを入れて半分くらいに煮詰め、
    ピーマン、生クリーム、パプリカを加えてひと煮立ちさせ、
    塩こしょうで軽く調味する。
  4. 肉を戻し入れてさっとソースを絡める。

※肉はたたいてから形を元のように整えるとキレイに焼けます。

※白ワインを煮詰めてバター、クリームとあわせると程よい酸味が。

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