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2005年9月の記事

ジェノベーゼ

★おすすめ!

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どうせ手間がかかるので、せっかくだからたくさん作って、

小分けにしておすそ分けしたりします。

1週間から10日、冷蔵庫で保存できます。

パセリが嫌いな人も苦味や香りはしないから大丈夫。

栄養満点、芳香ただようパスタペーストです。

【バジルペースト約8人分】

  • バジルの葉(生) 100g
  • パセリの葉(生) 50g
  • ニンニク 大きめ2片
  • 松の実 90g
  • 塩 小さじ5
  • 粗挽き黒こしょう 少々
  • パルメザンチーズ(粉) 180cc
  • エキストラ・バージン・オリーブオイル 250cc

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ささ身のペッパークリーム

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たまにはフランス風に…。

つけあわせのポテトのカリカリ感とソース、

ささ身のやわらかさが絶妙にマッチしています。

【2人分】

  • 鶏ササミ 6本
  • 生クリーム(純正) 1カップ
  • 粗挽き黒こしょう 大さじ1
  • ジャガ芋 中3個
  • 白ワイン 大さじ2
  • フランボワーズリキュール(あれば) 適量
  • バター 10g
  • 揚げ油、塩、こしょう 各適量

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大人のクレーム・ブリュレ

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かなりラム酒がきいて大人の味。

カラメルをコンコンッと割って楽しみながら食べたい(〃∇〃)

【直径8センチのココット4個分】

  • 生クリーム(中沢乳業の純正45) 200cc
  • 牛乳 100cc
  • 上白糖 40g
  • 卵黄 3個分
  • バニラ・オイル 15滴ほど
  • ダーク・ラム 15cc
  • グラニュー糖 適量

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とっておき!絶品グラタン

★おすすめ!

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試行錯誤を重ねた、一番の得意料理は、プロの料理人のお墨付き!

ごはんやマカロニを混ぜればドリア、マカロニグラタンに。

鶏ささ身をほぐして加えることで食感も良く、ソースがからみます。

【ベシャメル(ホワイトソース)】

  • バター(雪印有塩) 130g
  • 小麦粉 110g
  • 牛乳 800cc
  • 塩 小さじ1と2/3
  • ホワイトペッパー(粉末) 適量

【具(中身)】

  • 鶏ササミ 約5本
  • ブラックタイガー 12尾
  • 玉ネギ(中) 1個
  • マッシュルーム 1と1/2パック
  • 白ワイン 約2カップ
  • バター 10g
  • 塩、こしょう、レモン汁 各適量

【仕上げ用、その他】

  • バター、粉チーズ、パセリ粉
  • ドリアにするなら冷たい白飯2膳分程度、
    マカロニを入れるならショートパスタ80g程度

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蝦とブロッコリーマヨネーズ炒め

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マヨネーズ味が食材によく絡んで、ご飯が進むおかず。

ブロッコリ、海老はくれぐれも火を通しすぎないで。

【材料】

  • ブラックタイガー 10尾ほど(250g)
  • ブロッコリー 1株(300g)
  • ニンニク 1片
  • 酒 大さじ1
  • 塩、小麦粉 サラダ油 片栗粉 各適宜

ソース(あわせておく)

  • マヨネーズ 大さじ4
  • 塩 小さじ2/3
  • 白こしょう、粒状コンソメ 各少々
  • 水 75cc(最後に加えのばす)

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豚フィレ肉のクリームソース

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ピーマンのちょっと青臭い香りと食感が、

意外にもクリームソースと絶妙の組み合わせ。

【2人分】

  • 豚フィレ肉 300g
  • ピーマン 2個
  • 塩、こしょう、バター、油、小麦粉 各適宜
  • 白ワイン 100cc
  • 生クリーム 180cc
  • パプリカ(粉末) 小さじ1

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コールドチキンのサラダ

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手でほぐした鶏のささ身は、とても食べやすくてヘルシー。

ポケットタイプのパンに挟んだり、クレープに巻いたりしてどうぞ。

【材料】

  • 鶏ササミ 4本
  • キュウリ 1本
  • セロリ 大きめ1本
  • マヨネーズ、生クリーム、黒こしょう、クレイジーソルト 各適量

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牛肉のつくだ煮

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多めに作っても冬場なら1週間くらいは持ちます。

豆ごはんにもとってもぴったり!

【材料】

  • 牛薄切り(和牛がベスト) 800g
  • ショウガ 大2かけ
  • 日本酒 300cc
  • 水 600cc
  • 濃口しょうゆ 約200cc
  • 砂糖 大さじ1

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