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ナスとピーマンの味噌炒め

022

いつもの茄子とピーマンの味噌炒めにも大葉を入れると、

さわやかな香りが意外なほど良くマッチしてさっぱり味に。

出来立てよりも、ちょっと冷めたくらいの方が味もしみておいしいかも。

【材料】

  • ナス 5本
  • ピーマン 5個
  • 大葉 20枚
  • 味噌 80グラム
  • ◆砂糖 大さじ2/3、塩、しょうゆ 各少々
  • 酒 ゴマ油 各適宜

【作り方】

  1. なすは長さを半分に切って5ミリ幅くらいの薄切りにして水にさらす
     (なすが浮かないように皿などをかぶせる)。
  2. 種を取ったピーマンも長さを半分に切り、
    繊維に沿って1センチくらいの細切りに。
  3. 味噌に◇を混ぜ、酒で溶いてゆるくする(炒めたなすと
     ピーマンに絡みやすくするため、適量を加減しながら)
  4. なすの水気をよくきり、大めのごま油とサラダ油で炒める。
    なすの表面に油が回ってきたら、ピーマンを加えてさらに炒める。
  5. ピーマンが少ししんなりするくらいに火が通ったら、
    3の味噌を加えて絡めるように炒める。このとき、
    加える量を加減してください。基本的に全体に絡まれば大丈夫です。
  6. 最後に大葉を手でちぎって加え、混ざる程度に
    全体を大きく炒めて火を止める。

※余熱を考慮に入れて、ピーマン完全に火が通る直前で止めること。

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