ナスとピーマンの味噌炒め
いつもの茄子とピーマンの味噌炒めにも大葉を入れると、
さわやかな香りが意外なほど良くマッチしてさっぱり味に。
出来立てよりも、ちょっと冷めたくらいの方が味もしみておいしいかも。
【材料】
- ナス 5本
- ピーマン 5個
- 大葉 20枚
- 味噌 80グラム
- ◆砂糖 大さじ2/3、塩、しょうゆ 各少々
- 酒 ゴマ油 各適宜
【作り方】
- なすは長さを半分に切って5ミリ幅くらいの薄切りにして水にさらす
(なすが浮かないように皿などをかぶせる)。 - 種を取ったピーマンも長さを半分に切り、
繊維に沿って1センチくらいの細切りに。 - 味噌に◇を混ぜ、酒で溶いてゆるくする(炒めたなすと
ピーマンに絡みやすくするため、適量を加減しながら) - なすの水気をよくきり、大めのごま油とサラダ油で炒める。
なすの表面に油が回ってきたら、ピーマンを加えてさらに炒める。 - ピーマンが少ししんなりするくらいに火が通ったら、
3の味噌を加えて絡めるように炒める。このとき、
加える量を加減してください。基本的に全体に絡まれば大丈夫です。 - 最後に大葉を手でちぎって加え、混ざる程度に
全体を大きく炒めて火を止める。
※余熱を考慮に入れて、ピーマン完全に火が通る直前で止めること。
| 固定リンク
この記事へのコメントは終了しました。
コメント