トマトソース ABBY風
トマトソースのコツは、油を使いすぎないこと。
玉ねぎもあまり炒めず、歯ごたえが残るほうがおいしいです。
そして、年代物のワインが手に入ったら、ぜひ!
残った一口をトマトソースに入れてみてください。
ほんの大さじ一杯で驚くほど味に違いが出ます。。。
【約4人分】
- ホールトマト 1缶
- トマト(中) 1個
- タマネギ 1個
- ニンニク 3片
- ローリエ、バジル、ローズマリーなどの乾燥ハーブ
- 赤(または白)ワイン 1/2~1カップ
- 固形(または顆粒)スープの素 1個分
- 塩、ブラックペッパー、オリーブオイル 各適宜
【作り方】
- にんにくは皮をむいて縦に切り、芽を取り除いてみじん切り。
玉ねぎは粗みじん、トマトも粗みじんに切り、出た水分と種ごと使う。
玉ねぎはフードプロセッサを使わずに手で切った方が苦味が出ない。 - 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れてから火にかける
(オリーブオイルの香りが飛ぶので、必ずあとから火をつけること)。 - 弱火で炒め、香りが出たらローリエなどハーブ類少々とたまねぎを加えて
中火に。歯ごたえを残したいので、軽く火が通るまで炒める程度。 - ホールトマトをそのまま加え、へらで崩していき、硬い部分は除く。
さらに水2/3カップほどとスープの素(なくても良い)を加えて弱火で煮る。 - ローリエなどのハーブを足し、アクが出たら丁寧にすくう。
- ワイン1カップほどとトマトを加えて、塩で薄めに味をつけていく。
- 煮詰まる分も考慮に入れて、最終的な味の調整は最後に。
ハーブ、こしょうも香りが飛ぶので最初は半分くらいのつもりで、
あとから足していく。 - 約10分から15分で程よく煮詰まったら、味を調整して出来上がり。
※密閉して冷蔵庫で1週間~10日保存できますが、
冷凍すれば2か月~3ヶ月は大丈夫です。
アレンジがきくので多めに作っておくといいかも。
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