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トマトソース ABBY風

トマトソースのコツは、油を使いすぎないこと。

玉ねぎもあまり炒めず、歯ごたえが残るほうがおいしいです。

そして、年代物のワインが手に入ったら、ぜひ!

残った一口をトマトソースに入れてみてください。

ほんの大さじ一杯で驚くほど味に違いが出ます。。。

【約4人分】

  • ホールトマト 1缶
  • トマト(中) 1個
  • タマネギ 1個
  • ニンニク 3片
  • ローリエ、バジル、ローズマリーなどの乾燥ハーブ
  • 赤(または白)ワイン 1/2~1カップ
  • 固形(または顆粒)スープの素 1個分
  • 塩、ブラックペッパー、オリーブオイル 適宜

【作り方】

  1. にんにくは皮をむいて縦に切り、芽を取り除いてみじん切り。
    玉ねぎは粗みじん、トマトも粗みじんに切り、出た水分と種ごと使う。
    玉ねぎはフードプロセッサを使わずに手で切った方が苦味が出ない。
  2. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れてから火にかける
    (オリーブオイルの香りが飛ぶので、必ずあとから火をつけること)。
  3. 弱火で炒め、香りが出たらローリエなどハーブ類少々とたまねぎを加えて
    中火に。歯ごたえを残したいので、軽く火が通るまで炒める程度。
  4. ホールトマトをそのまま加え、へらで崩していき、硬い部分は除く。
    さらに水2/3カップほどとスープの素(なくても良い)を加えて弱火で煮る。
  5. ローリエなどのハーブを足し、アクが出たら丁寧にすくう。
  6. ワイン1カップほどとトマトを加えて、塩で薄めに味をつけていく。
  7. 煮詰まる分も考慮に入れて、最終的な味の調整は最後に。
    ハーブ、こしょうも香りが飛ぶので最初は半分くらいのつもりで、
    あとから足していく。
  8. 約10分から15分で程よく煮詰まったら、味を調整して出来上がり。

※密閉して冷蔵庫で1週間~10日保存できますが、

 冷凍すれば2か月~3ヶ月は大丈夫です。

 アレンジがきくので多めに作っておくといいかも。

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