バーニャカウダ

冷たい野菜と温かいディップの相性が最高。

なぜか、くせのあるアンチョビ・ガーリックなのに、

野菜本来の味も引き立つから不思議です。

本来は、バーニャ・カウダ（ディップ）を温めながらいただきます。

【材料】

• アンチョビ・フィレのオイル付け　1缶
• オリーブオイル　60cc
• バター　10グラム
• ニンニク　大きめ3片
• 生クリーム　50cc
• 塩、こしょう　各適宜

野菜

• ◇大根、キュウリ、セロリ、プチトマト、ラディッシュ、
• ◆ニンジン、キャベツ、カラー・パプリカ、ブロッコリ、
  アスパラガス、カリフラワーなど好みで

【作り方】

1. ◇の野菜はよく冷やして棒状など食べやすい形に切る。
2. ◆などの野菜は以下のように下ゆでしてから冷やしておく。
3. ［キャベツ］は1/4ほどに切って、
   ［パプリカ］は半分に切って種を取り、軽く火が通るようにさっとゆでて切る。
   ［ニンジン］は棒状に切り、芯を残してかためにゆでる。
   ［ブロッコリ］、［カリフラワー］は子房に分けて濃い塩水に
   つけ置いてから、かためにゆでる。
   ［アスパラガス］は下半分の皮をむいてさっとゆでる。
   ※どれも余熱で火が通ることを計算してゆでること。
   　水につけると水っぽくなったり、栄養素が逃げるので
   　できるだけザルなどにあげてそのまま冷ます。
   　急速に冷ましたいときはビニール袋にいれて空気を抜いて
   　口をかたく結び、そのまま氷水につける。
4. にんにくは包丁で細かく叩いてみじんにする。
   別に、アンチョビも叩いて細かくする。
5. オリーブオイル、バターを弱火にかけて、
   溶けたらにんにくを加えてよく火を通す。
6. アンチョビを加えて軽く煮立ったら生クリームを加え、
   沸騰させすぎないように、さらに混ぜながら火にかけ、
   塩こしょうで味を調える。ちょっとしょっぱく感じるぐらいがちょうどいい。
7. なめらかに混ざったら火から下ろして、野菜をつけて食べる。