本格カルボナーラ
本来、カルボナーラにはクリームや牛乳は使いません。
するとコクはあるのにシンプルで飽きのこない味に。
私はベーコン以外の具材は入らないほうが好き。
【2人分】
- 1.3~1.6ミリぐらいのパスタ 240グラム前後
- ベーコン 6枚ぐらい(またはパンチェッタ)
- 全卵 2個
- 卵黄 2個分
- 粉チーズ たっぷり
- 塩 小さじ1(チーズ、ベーコンの塩加減によって違う)
- 粗挽き黒こしょう、オリーブオイル 各適量
【作り方】
- たっぷりの湯を沸かし、塩を入れ麺をゆでる。
- 卵はすべて割りほぐし、粉チーズと塩、粗挽き黒こしょうをよく混ぜておく。
- ベーコンは1~1.5センチ幅に切る。
- その間にベーコン(パンチェッタ)をオリーブ油と一緒に
フライパンに入れてから火にかける(香りが飛んでしまうので、
オリーブ油は熱さないこと)麺がゆで上がっていなければ、
適当なところでいったん火を止めてもいい。 - 3を再び火にかけ、そこに茹で上がった麺の水気をよく切って入れ、
油をなじませる程度にかき混ぜる。 - 火を止め、フライパンに2の卵液を一気に流し込んで手早く
混ぜる(パスタ用のレードルや、トングがあると便利) - トッピングに粉チーズ少々とあればパセリ粉を。
食べる直前にこしょうをたっぷり挽く。
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