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本格カルボナーラ

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本来、カルボナーラにはクリームや牛乳は使いません。

するとコクはあるのにシンプルで飽きのこない味に。

私はベーコン以外の具材は入らないほうが好き。

【2人分】

  • 1.3~1.6ミリぐらいのパスタ 240グラム前後
  • ベーコン 6枚ぐらい(またはパンチェッタ)
  • 全卵 2個
  • 卵黄 2個分
  • 粉チーズ たっぷり
  • 塩 小さじ1(チーズ、ベーコンの塩加減によって違う)
  • 粗挽き黒こしょう、オリーブオイル 各適量

【作り方】

  1. たっぷりの湯を沸かし、塩を入れ麺をゆでる。
  2. 卵はすべて割りほぐし、粉チーズと塩、粗挽き黒こしょうをよく混ぜておく。
  3. ベーコンは1~1.5センチ幅に切る。
  4. その間にベーコン(パンチェッタ)をオリーブ油と一緒に
    フライパンに入れてから火にかける(香りが飛んでしまうので、
    オリーブ油は熱さないこと)麺がゆで上がっていなければ、
    適当なところでいったん火を止めてもいい。
  5. 3を再び火にかけ、そこに茹で上がった麺の水気をよく切って入れ、
    油をなじませる程度にかき混ぜる。
  6. 火を止め、フライパンに2の卵液を一気に流し込んで手早く
    混ぜる(パスタ用のレードルや、トングがあると便利)
  7. トッピングに粉チーズ少々とあればパセリ粉を。
    食べる直前にこしょうをたっぷり挽く。

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