« 赤白緑のカプレーゼ | トップページ | かんたん!ビーフ・ストロガノフ »

ごまだれ(冷たい麺類に)

12

蕎麦、うどん、そうめんと、どんな冷やし麺にも合う万能だれ。

うどんは細麺だとなおおいしいです。

ゆでた麺は必ず氷水で引き締めるのが絶対のコツ。

【2人分】

  • そば、うどん、そうめんなどの麺 2人分
  • 練り白ゴマ 約60~70グラム
  • 濃縮つゆ 適量
  • おろしにんにく 1片分
  • 大葉千切り 1パック

【作り方】

  1. 練りごまはよく混ぜてやわらかくしておく。
  2. つゆ(桃屋をおすすめ)を少しずつ加えて混ぜる。
    (あれば小さい泡だて器を使うと混ざりやすい。
     最初は分離するが、ごく少量ずつなら混ざる)
  3. ゴマが好みの濃さになったら、水を加えて塩加減を調節する。
    濃い目のほうがおいしい。
  4. おろしにんにく、大葉を入れる。

冷たい麺類のコツ

  • たっぷりの熱湯で、気持ちかために茹で上げる。
  • 3度以上は水を替えて、ぬめりを取りながらゴシゴシ洗う。
  • 最後はたっぷりの氷を入れた冷水につけ、
    麺を揉んで引き締め、コシを出す。

|

« 赤白緑のカプレーゼ | トップページ | かんたん!ビーフ・ストロガノフ »

コメント

この記事へのコメントは終了しました。

トラックバック


この記事へのトラックバック一覧です: ごまだれ(冷たい麺類に):

« 赤白緑のカプレーゼ | トップページ | かんたん!ビーフ・ストロガノフ »