ごまだれ(冷たい麺類に)
蕎麦、うどん、そうめんと、どんな冷やし麺にも合う万能だれ。
うどんは細麺だとなおおいしいです。
ゆでた麺は必ず氷水で引き締めるのが絶対のコツ。
【2人分】
- そば、うどん、そうめんなどの麺 2人分
- 練り白ゴマ 約60~70グラム
- 濃縮つゆ 適量
- おろしにんにく 1片分
- 大葉千切り 1パック
【作り方】
- 練りごまはよく混ぜてやわらかくしておく。
- つゆ(桃屋をおすすめ)を少しずつ加えて混ぜる。
(あれば小さい泡だて器を使うと混ざりやすい。
最初は分離するが、ごく少量ずつなら混ざる) - ゴマが好みの濃さになったら、水を加えて塩加減を調節する。
濃い目のほうがおいしい。 - おろしにんにく、大葉を入れる。
冷たい麺類のコツ
- たっぷりの熱湯で、気持ちかために茹で上げる。
- 3度以上は水を替えて、ぬめりを取りながらゴシゴシ洗う。
- 最後はたっぷりの氷を入れた冷水につけ、
麺を揉んで引き締め、コシを出す。
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