カテゴリー「17) 冷たい」の記事

メロンのババロア

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レモン フレッシュフルーツスタジオ(旧フルーツパーラー レモン)

といショップのフルーツババロアが好きで、

メロンをいただいたのをきっかけに、むかしむかし、

真似て作っていたレシピを引っ張り出してみました。

苺やキウイ、パパイアなどでもおいしくできると思います。

今回の写真ではメロンがちょっと足りなかったのですが、

下の分量ならメロンぎっしりで作れると思います。

【ココット型6個分】

  • 牛乳 600cc
  • 卵黄 2個分
  • ゼライスパウダー 10g
  • 水 大さじ2
  • 砂糖 大さじ21/2
  • 水 100cc
  • 砂糖 40g
  • メロン 大きめ1個

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チキンサラダのオープンサンド

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サラダとしても充分おいしいですが、トーストに乗せたり、
クレープに巻いていただくとおしゃれでおいしいランチに。
ほんのり効かせたカレー粉で、セロリが苦手な主人も食べられました。

【4人分】

  • 鶏ささみ 3本
  • 白ワイン 適量
  • きゅうり 1本
  • セロリ 1本
  • マヨネーズ 大さじ6
  • 生クリーム 大さじ2
  • クレイジーソルト 小さじ1
  • カレー粉 小さじ2
  • 塩、白コショウ 各適量

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杏仁豆腐

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寒天ではなくゼラチンを使うので、正確にはゼリーですw

昔、某しゃぶしゃぶ店のメニューを再現したくて作ったもの。

ゼラチンがギリギリで固まる量で作るので、食感は豆乳花のようです。

冷たくて、ふるふるっとした極限のやわらかさを是非お試しください♪

指定以外のゼラチンを使うと固まらない場合があるのでご注意を。

【小さなグラス12個分】

  • ゼラチンパウダー(マルハニチロのゼライス) 10g
  • 水 400cc
  • 上白糖 100g
  • 牛乳 550cc
  • 純正(動物性)生クリーム 100cc
  • 上白糖 10g
  • アマレット 大さじ2
  • シロップ (水、グラニュー糖 各1カップ、アマレット 大さじ2)
  • 氷 たくさん

Image417 【アマレット】

写真はイタリアのアマレット・ディサローノ。アンズの種の核を原料としたリキュールです。杏仁豆腐には本来『杏仁霜(あんにんそう/きょうにんそう)』というアンズの種の核を煮出して香りをつけますが、以前はアーモンドエッセンスで香りをつけるのが主流でした。ただし最近のものは香りが変わってしまったので杏仁豆腐には向かないと思います。手に入りやすいアマレットでを利用するのが一番便利ではないでしょうか。ソーダやジンジャーエール、ミルク、それにウーロン茶などで割って、カクテルとしても手軽においしくいただけます。ミルク割り以外はレモンを入れるのがお勧め^^

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雲丹レモンのパスタ

★絶対おすすめ!

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レモンの効果で、パスタにすると重くなりがちな雲丹があっさり!

シンプルな味が、おかわりしたくなるほどあとを引きます。

材料の種類も少ないし、ソースに火を通さないので作業も楽♪

絶対にお勧めです!!

【2人分】

  • スパゲティ(1.6~1.8ミリ程度のパスタ) 160g
  • 生うに 80~100g(1箱/大ぶりなら20、小ぶりなら30粒くらい)
  • レモン(国産またはノンケミカル) 1/2個
  • エキストラ・バージン・オリーブオイル 大さじ2
  • にんにく 1/2片
  • 塩 小さじ1弱~1程度
  • 粗挽き黒こしょう 適量

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トマトとサラミの冷たいカペリーニ

★おすすめ!

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バランスとしては、ここ数年で一番おいしかった料理です!

使った材料も良かったのかもしれませんが…。

バジルを入れるか迷ったのですが、ないほうが良さそうです。

写真では一応飾りにだけ使いましたけれど(笑)

ぜひ試してください。これからの季節にお勧めです♪

【2人分】

  • バミセリ(0.9ミリのパスタ) 180g
  • 完熟トマト 約320g(フルーツトマトくらいなら4個)
  • ごく薄切りのサラミ 40g
  • きゅうり 1本
  • 塩水漬けグリーンオリーブ 10粒(大なら5粒)
  • ピクルス 小4本(オリーブとつりあう量)
  • レモンの絞り汁 小さいもので1/2個分
  • にんにく 小1片
  • エキストラ・バージン・オリーブオイル 50cc
  • 塩 小さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 適量

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冷やし天ぷら蕎麦

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冷やし蕎麦といっても、乗せる天ぷらはあつあつで。

冷たいつゆ、蕎麦との兼ね合いが絶品です。

夏に食べたい蕎麦なので、具は夏野菜をメインにしました。

それから我が家の場合、量が多めですので加減してください(笑)

【2人分】

  • 干そば 200g
  • 大正エビなど大きめのエビ 4尾
  • ナス 4本
  • オクラ 6本
  • ミョウガ 2個
  • そばつゆ(うちでは桃屋の特選) 適量
  • 天ぷら粉(昭和黄金をお勧め) 適量
  • サラダ油(キャノーラ油をお勧め) 適量
  • 片栗粉、酒 各適量

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茗荷スモークサーモンの冷スパ

★おすすめ!

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前々から気になっていたおうちでゆったりさんから、

ちょっと意外な組み合わせのパスタレシピをお借りしました♪

材料や量は家にあったものなどで少しアレンジしていますが、

基本の『スモークサーモンと茗荷』の組み合わせは絶品!

これなら茗荷が苦手な人でも食べられる気がします。

【2人分】

  • 1.3ミリくらいの細めのパスタ 200g
  • スモークサーモン 20枚くらい
  • ミョウガ 6個
  • 大葉 10枚
  • ニンニク(大) 1片
  • オリーブオイル 約100cc
  • レモン汁 大さじ2~3
  • 塩こしょう 各適量

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オクラと納豆の冷やし蕎麦

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ちょっと暑くなってくると、冷たいお蕎麦が食べたくなりますね。

今日は、オクラと納豆で滋養もたっぷり♪

そばのゆで方のコツはこちら

【2人分】

  • 乾麺 200g
  • オクラ 1袋
  • 納豆 2パック
  • のり 2枚
  • 大葉 10枚
  • 麺つゆ、わさび、長ネギ 各適量

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茄子のアンチョビ・マリネ

★おすすめ!

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アンチョビの風味がきいたマリネ。茄子は網で焼くので、甘みが出ます。

歯ごたえも残るので食感もよく、見た目もキレイです。

アンチョビソースがあると便利ですが、なければフィレを刻んで。

【作りやすい分量】

  • ナス 3個
  • ニンニク 1片
  • イタリアンパセリ 3枝くらい
  • ◆エキストラ・バージン・オリーブオイル 100cc、酢 50cc、
     バルサミコ酢、アンチョビソース 各小さじ1程度
  • 塩こしょう 各適量

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海の幸のタルタル

★おすすめ!


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いつものお刺身の材料が大変身!

見た目も味も豪華ですが、作業は切って混ぜるだけ。

とろりとした海の幸の食感に、幸せを感じること間違いなし。

【4人分】

  • サーモン、マグロ、イカ、エビなど(すべて刺身用) 同比率であわせて約200g
  • ホタテ貝柱 3個
  • イクラ 50g
  • イタリアンパセリ 4~5本
  • ◆塩こしょう 各少々、バルサミコ酢、わさび 各適量、オリーブオイル 40~50cc
  • 季節の野菜、バゲット

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